近日，网娴雅传出一则视频，宣称冷冻馒头不成吃了，因为冷冻越过两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么买球·(中国)APP官方网站，馒头冻上两生动的会长黄曲霉素吗？冻馒头果真是成了“致癌餐”了？接下来咱们沿路规复事实，明察真相。
冷冻环境不合适黄曲霉毒素的助长
馒头冷冻两生动的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的筹商专科东说念主员。
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产品，一种毒素。
众人先容，频频食物的温度和湿度要达到一定的条目，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境皆不合适黄曲霉素的助长。
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：冷冻的条目吵嘴常不顺应黄曲霉菌助长代谢，大概产生毒素的条目。要是要产生黄曲霉毒素，一般要得志几个条目，第一要有相比合适的温度，频频霉菌合适的温度从15℃到35℃，是它相比顺应助长的温度。另外霉菌的助长需要有湿度，湿度亦然相比高的，80%到90%的湿度。
据了解，一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不得志黄曲霉菌产生毒素的条目。对此，众人辟谣示意，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
浙大回话网传短视频：莫得筹商筹商
网娴雅传的这个视频据称来自——浙大筹商发现，那么，这是不是浙大筹商团队的科研恶果呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红。来听听他怎样说↓
浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直相等关注食物安全范畴的筹商使命，也相等存眷微生物导致的致病性食用菌的安全的筹商使命，可是浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的筹商。因为我看到网上一年前也有过肖似的报说念，还有更早的工夫也有。这些报说念皆打着不同学校的形状，显然讲明报说念是不真确的。
新闻连气儿：黄曲霉毒素有多毒？
据众人先容，其实黄曲霉菌自己是莫得毒的，可是它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？咱们沿路来了解。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产品，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。现在，已发现的黄曲霉毒素超过生息物爽脆20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。稀奇值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，闲居烹调的温度（100℃~200℃）根蒂奈何不了它，也不要指望热水煮大概油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素不仅“毒”，况兼庸俗存在于闲居生存中，那么哪些食物易被沾污呢？
第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；
第二类即是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。
第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的破绽中易祛除食物残渣，如使用后清洁不到位，或长工夫舍弃在湿气阴霾的边缘，就容易产生霉变。
如何阻拦霉素风险？面食如何正确保存？
黄曲霉素的主要着手是哪儿？该如何阻拦？
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：关于黄曲霉菌，它也有一些相等可爱的宿主，稀奇是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，试验上菌丝大概毒素不仅不错久了食物的形状，还会久了到里面。因为有的工夫无法从热情上不雅察菌丝渗入浅深。
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：一般情况下，要是品味到食粮大概花生有异味，这个工夫不要只是把这个东西吐掉，况兼还要用水边远涮口腔，咱们吃到的苦味皆和一些毒素的产生大概不好的物资有密切关联。
极新的馒头大概面食莫得吃完，应该如何正确保存？
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：永久存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。要是放在冷藏的条目下，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最佳不要用手大概跟周围环境来回太多。
新闻连气儿：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里
除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不妥也容易产生“隐形”致癌毒素。
生姜
生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量相等小，很容易腐臭变质。老话常说“烂姜不烂味”，真谛是姜腐臭了也能无间吃。这种说法对吗？对此，众人领导，生姜舍弃过久很容易霉变，加多致癌风险。腐臭的生姜中的黄樟素是一种致癌物，依然被天下卫生组织列为2B类致癌物。
那把生姜坏掉的部分切掉后还能不成吃呢？谜底是不成。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的场所还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。
甘蔗
脚下恰是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现滋味不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后驱动拉肚子，致使堕入眩晕被送往病院伏击抢救。经会诊，王女士是食用霉变甘蔗中毒。
生存中有东说念主常觉得甘蔗里面变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌沾污。因为甘蔗的含糖量相比高、水分含量也十分弥漫，虽其果皮坚韧，但它在成绩时经常存在切口，果肉会暴流露来，是以易受储存和运载环境的影响，存在被霉菌沾污的风险。其中——节菱孢霉菌号称危急的“杀手”，这种霉菌在助永生息进程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。是以，领导民众买球·(中国)APP官方网站，请勿食用“红心”甘蔗！（据央视新闻）