给大众报个祥瑞，昨天晚上一经凯旋落地广州。

翌日直播可以如约进行，全责任室都松了连气儿，我们为这个中秋专场准备了太多好东西。

我方舍不得喝的好陈皮都掏出来了，新收的五常大米也备好了，好肉佳肴好礼所有有，攥紧预约上，翌日见！

今天全市五停，我就老安分实待家里了，好在之前拍了菜谱囤了稿，不至于开天窗。

来为大众的中秋家宴，新增一员猛将� �

荷叶蒸四宝

荷叶蒸菜是很经典的粤菜，蒸盘垫上荷叶，码上食材，开蒸就是。

蒸好的菜品自带一份荷叶幽香，有荷叶垫着，下面盘子也更好清洗不是 ~

荷叶蒸菜天地精深，鱼、鸡、猪、牛、海鲜、蔬菜等等，都能放进来蒸。

除了单蒸一个菜，还能搞拼配，蒸它个二宝、三宝、四宝的。

我此次一次性蒸了两荤两素四说念菜，是为荷叶蒸四宝，拿去中秋家宴够用的 ~

荤菜作念的是香菇酿肉和香肠蒸鸡，两个菜经管起来都不难。

先说香菇酿肉，调个肉馅，酿到香菇上就成。

往肉馅里加点马蹄碎，口感会更敬爱敬爱，也能增甜、解腻，换成玉米、胡萝卜、西芹、沙葛、脆藕也行。

对了，剪下来的香菇蒂也可以拌到肉馅里，不花费 ~

这个肉馅很全能，就算不酿香菇，拿来酿羊肚菌、竹荪、苦瓜、豆泡都可以。

以至，还可以把肉馅搓成丸子径直上锅蒸。

再说香肠蒸鸡，鸡肉斩件，香肠切片，腌渍顷然后一皆上锅蒸。

香肠用的是广式香肠，也可以换成虫草花、冬菇。

素菜就更浅薄了，一个蒜蓉蒸胜瓜，一个清蒸南瓜。

胜瓜就是丝瓜，不管品种，切段后码上蒜蓉酱就可以开蒸。

这会儿丝瓜快过季了，好在蒜蓉酱荒谬百搭，还能蒸生蚝、粉丝、扇贝、娃娃菜 ...

清蒸南瓜就没放什么调味了，吃的是南瓜自己根茎作物的香气。

不心爱南瓜的话，换成玉米、芋头也行。

虽是一锅出，但菜品熟成时代不同，要选藏先后规章哦。

南瓜比拟难熟，和两个荤菜一同下锅，全程蒸 14 分钟。

丝瓜易熟要后放，不然蒸出来太软，还湿哒哒的，就不能口了。

至于荷叶，不提议概略。

广东这边干货店很容易买到干荷叶，外地一又友可以网购。

着实买不到，拿玉米叶来替代亦然可以选用。

我动图演示的是蒸盘版块，顺德东说念主还会径直拿这种筲箕当容器� �

大锅蒸完径直上桌，颇有种粗糙、丰盛之感，一餐饭以至有这样一个菜就富足 ~

  - 荷叶蒸四宝   -

[ 食材 ]

香菇酿肉：香菇 8-10 个 前腿肉 150g 盐 2g 白糖少许 生抽 1 小勺 玉米淀粉 1/2 小勺 马蹄碎 30g 葱姜水 2 大勺

香肠蒸鸡：香肠 1 根 鸡肉 400g 盐 1/2 小勺 生抽 1 大勺 蚝油 2 小勺 白糖 1/4 小勺 姜丝 5g 红葱头 10g 玉米淀粉 1/2 小勺

蒜蓉酱：蒜蓉 60g 蚝油 1 大勺 盐 1/2 小勺 白糖少许

素菜：南瓜 250g 丝瓜 1 根

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 香菇酿肉：前腿肉去皮后将肥肉切出，再切成小丁，瘦肉部分放入绞肉机中搅碎

2. 肉糜中加入 2g 盐、少许白糖、1 小勺生抽、1/2 小勺淀粉调味，极少屡次加入葱姜水搅动至上劲，加入肥肉丁、马蹄碎、少许花生油搅匀备用（可放雪柜冷藏备用 )

3. 香菇洗净去蒂，将肉末酿到香菇中，备用

4. 香肠蒸鸡：鸡肉加红葱头、姜丝，1/2 小勺盐、2 小勺蚝油、1 大勺生抽、1/4 小勺白糖、1/2 小勺玉米淀粉捏匀，再加入香肠拌匀腌制顷然

5. 蒜蓉酱：热锅冷油加入一半蒜蓉，小火炒至微微金黄，关火，倒入剩余蒜蓉，加 1/2 小勺盐、1 大勺蚝油、1/4 小勺白糖搅匀即可

不念念炸蒜蓉的话，可以径直用蒜头酥油 + 生蒜末 + 调味；蒜蓉用净水冲洗一下，可以幸免炒偏引发苦

6. 干荷叶放入热水中烫软 , 丝瓜厚切成段，南瓜切块

7. 蒸笼荷叶垫底，挨次铺入香菇酿肉、香肠鸡肉、南瓜，放入热水锅中，大火蒸 8 分钟

8. 开盖，放入丝瓜，铺上蒜蓉酱，不竭蒸 6 分钟即可出锅

蒸菜作念起来浅薄，味说念却很鲜好意思。

高温蒸腾下，肉馅和香菇的鲜味互相渗入，香菇柔韧有嚼劲，肉馅鲜好意思会爆汁。

鸡肉又滑又嫩，香肠鲜甜油润，好是下饭。

丝瓜蒸后分解依旧，水汪汪的，和蒜蓉香气号称绝配 ~

还用蒜蓉酱多蒸了几只生蚝，肥厚滑糯，香得很。

清蒸的南瓜粉糯清甜，没什么调味，吃起来却很轻柔惬意。

多蒸了几尾虾，不蘸任何调味都可口，QQ 弹弹，鲜甜味在嘴里滴溜溜地转。

这会儿皮皮虾很肥还带膏，也很适合拿来蒸着吃。

每次台风都催生好多可笑段子，嘲谑归嘲谑，照旧但愿东说念主和动物都平祥瑞安的

# 这里是告白 #

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